Quest'olio extravergine di oliva da agricoltura biologica, ha un'acidita' che varia dal 0,2 % allo 0,5 %.
La raccolta delle olive e' effettuata a mano, come da tradizione, sulle colline toscane nella zona di Scansano.
La pasta d'oliva e' mulinata e spremuta a freddo.
L'olio non e' filtrato per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche e il sapore fruttato con retrogusto amarognolo tipico degli olii del centro Italia.
In cucina e' consigliato l'utilizzo a crudo.