Der Betrieb arbeitet bei den agronomischen Verfahren und der Weinherstellung
nach den biologischen Weinanbaubedingungen und umfasst heute eine
Anbaufläche von 5,26 Hektar. Das gegen Süden liegende
Gelände weist mittellockeren, lettenhaltigen Boden auf, mit
Anteilen von Quarz und Feuerstein. Es liegt auf einer Höhe
von 250 m ü.d.M., und die Ausrichtung zum Meer bringt für
das mit Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Merlot bepflanzte Weingut
leichte Brisen, die im Winter ein mildes Klima garantieren und im
Sommer Temperaturschwankungen herbeiführen, die die aromatische
Komplexität des Weins erhöhen.
Das angewandte Anbausystem ist der einseitige Kordon-Zapfen-Schnitt,
mit Biegung zum Tal und 4-5 Zapfen mit 2 Augen.
Die Pflanzendichte beträgt 5.000 Stöcke pro Hektar mit
Erträgen von ungefähr 5 Tonnen: Ergebnis einer harten,
rauhen Erde und eines mehrmaligen Ausputzens.
Die rigoros handgelesene Weinernte findet von den letzten zehn Tagen
im September bis zu den ersten zehn Tagen im Oktober statt.
Der Ausbau erfolgt in Stahlbehältern, die Verfeinerung und
malolaktische Fermentierung in Fässern aus französischer
Eiche mit 5 hl Inhalt.
Nach ungefähr 50 Tagen der Assemblage erfolgt die Flaschenabfüllung
ohne Filtrierung. So sind eventuell auftretende Bodensätze
nur als Zeichen eines unverfälschten Produkts anzusehen.
