A
empresa, fiel aos preceitos da agricultura orgânica no plantio
e práticas enológicas, atualmente ocupa uma extensão
de área plantada de 5,26 hectares. Os solos expostos ao sul
são de textura média, ricos de margas com a presença
de quartzo e sílex. A altitude é de 250 metros s.l.m.
e a orientação, voltada para o mar, expõe as
vinhas – plantadas com uvas Sangiovese, Cabernet Sauvignon
e Merlot – a brisas que durante o inverno ajudam a atenuar
o clima, e durante o verão favorecem as mudanças de
temperatura que aumentam a complexidade aromática do vinho.
O sistema de produção adotado utiliza o arame farpado
unilateral com curvatura voltada para baixo e 4/5 dos esporões
de duas gemas. A densidade de plantio é de 5.000 videiras
por hectare, com um rendimento unitário de cerca de 50 quintais
obtido em um solo severo e através da aplicação
de desbastes sucessivos. A colheita, estritamente manual, estende-se
desde o terceiro decênio de setembro até o primeiro
do mês de outubro.
A vinificação é feita em tanques de aço;
o afinamento e a fermentação maloláctica em
tonéis de carvalho francês com a capacidade de 5 hectolitros;
o engarrafamento, precedido por cerca de 50 dias nas demais etapas
de produção, não passa por filtração,
de modo que a possível presença de sedimentos deve
ser interpretada somente como um sinal de autenticidade.
