L’exploitation,
loyale aux règles de l’agriculture biologique dans
la conduction des pratiques agronomiques et dans la vinification,
elle prévoit actuellement une extension de la surface plantée
de vignes de 5,26 hectares. Les sols, exposés à sud,
sont de moyen gâchage, terrains argileux et calcaires avec
une présence de quartz et de pierre à feu. L’altitude
correspond à 250 mètres s.l.m. et l’orientation,
directement vers la mer, expose le vignoble, cultivé à
Sangiovese, Cabernet Sauvignon et Merlot, à des brises qui
en hiver contribuent à mitiger le climat et lors de la saison
estive favorisent la présence d’amplitudes thermales
qui augmentent la complexité aromatique du vin.
Le système de culture adopté est le cordon d’éperon
unilatéral, avec courbe tournée en aval et 4/5 éperons
à deux bourres.
La densité d’implantation correspond à 5.000
plantes par hectare avec des rendements unitaires d’environ
50 quintaux. Obtenues par un sol sévère et à
travers l’application d’éclaircies successives.
La vendange, rigoureusement manuelle, s’étend à
partir de la troisième décade du mois de Septembre
jusqu’à la première du mois d’Octobre.
La vinification se passe dans les réservoirs en acier ;
l’affinement et la fermentation malolactique ont lieu dans
des tonneaux de chêne français, avec une capacité
de 5 hectolitres.
L’embouteillage, qui précède d’environ
50 jours l’exécution des assemblages, ne prévoit
pas de filtration ; donc, l’éventuelle présence
de sédiments devra être interprétée seulement
comme indice de génuinité.
